Zelenjava
1 kg krompirja (lahko tudi 2 kg in prihranimo ostanek za 3. teden)
2 kg čebule
2 glavici česna
250 g korenja
500 g koničastih rdečih paprik
1 velik sladki krompir
1 velik brokoli
1 rumena koleraba
1 zavitek špinače (lahko izpustimo)
1 šopek svežega peteršilja
1 šopek svežega drobnjaka
1 šopek sveže bazilike
125 g svežih šampinjonov
1 paket vloženih rezanih šampinjonov
1 paket naribanega kislega zelja
1 kozarček vloženih kumaric
1 kozarček vloženih kaper
1 kozarček vloženih sušenih paradižnikov
1 pločevinka kuhane koruze
Sadje
poljubno sadje za prigrizke (sezonsko sadje)
1 mali šop banan
1 kg jabolk
1 granatno jabolko
2 kakija ali 1 mango (sadje naj bo zrelo 12. dan Izziva)
250 g svežih ali zamrznjenih jagod
100 g zamrznjenih malin (lahko tudi vložene višnje)
1 paket datljev
1 paket rozin ali brusnic
Olja in začimbe
500 ml rastlinskega olja (repično ali sončnično olje)
1 mala steklenička oljčnega olja
1 paket veganskega masla ali margarine (brez sestavin živalskega izvora)
1 mala steklenička jabolčnega kisa
začimbe (origano, timijan, majaron, lovor, mleta rdeča paprika, mleta dimljena rdeča paprika, mleti črni in beli poper, žafranika, čili, mleta kumina, čebula v prahu, česen v prahu, mleta kurkuma, mleti muškatni orešček, mleti cimet, mleti kardamom, mlete nageljnove žbice)
1 paket jodirane soli
1 paket vulkanske soli (lahko izpustimo)
1 mala steklenička tekočega dima (lahko izpustimo)
Tekoči dim je začimbna tekočina, ki jedem doda “dimljen” okus. Uporabljamo ga v zelo majhnih količinah (po kapljicah), najpogosteje v marinadah, omakah, enolončnicah ali domačem sejtanu. Najdemo ga v večjih in specializiranih trgovinah.
Žita in podobni izdelki
1 kg bele pšenične moke (lahko tudi polnozrnata ali katera druga moka)
100 g koruznega škroba
100 g prosene kaše
100 g ovsenih kosmičev
100 g polente
250 g brezjajčnih špagetov (lahko tudi polnozrnati špageti)
250 g brezjajčnih testenin (lahko tudi polnozrnate testenine)
kruh po izbiri (večino dni bo v receptih predvidenih približno 2 kosa polnozrnatega kruha na dan, okoli 250 g ‘starega’ kruha prihranite za 13. dan Izziva)
Stročnice in podobni izdelki
250 g suhega belega fižola (ali dvojna količina kuhanega belega fižola)
200 g kuhane čičerike
400 g kuhane rjave leče
200 g kuhanega rjavega fižola
100 g čičerikine moke
100 g tapiokinih kroglic
Tapiokine kroglice so drobne kroglice iz škroba gomoljev rastline manioke (ali kasave). Kroglice se ob kuhanju zmehčajo in postanejo prijetno “žvečljive”. Najpogosteje jih uporabimo za pudinge in druge podobne sladice. Najdemo jih v azijskih trgovinah ali na oddelku z azijsko hrano.
Rastlinsko mleko in podobni izdelki
1 l nesladkanega sojinega mleka (za pripravo slanih jedi)
1 l poljubnega rastlinskega mleka (sojino, ovseno, mandljevo ali katero drugo – poiščite si najljubši okus ali pa jih izmenjujte)
100 ml kokosovega mleka (v pločevinki)
100 ml sojine smetane za kuhanje
200 ml vanilijevega sojinega jogurta
Oreščki, semena in suho sadje
1 paket orehov
1 paket indijskih oreščkov
1 paket oluščenih sončničnih semen
1 paket lanenih semen (mletih ali pa jih sproti meljemo v mlinčku)
1 paket chia semen
Mezge in druge omake
750 ml paradižnikove mezge
100 ml svetle sojine omake
50 ml temne sojine omake
1 tuba gorčice
Izdelki za peko
1 paket rjavega ali belega sladkorja (ali sladila po izbiri)
1 mali paket sladkorja v prahu
1 mali paket kakava v prahu
1 steklenička agavinega sirupa (lahko izpustimo)
1 steklenička vanilijeve arome (ali burbonska vanilija)
1 vrečka praška za vanilijev puding
1 vrečka sode bikarbone
1 vrečka pecilnega praška
1 vrečka suhega kvasa
Veganski in drugi izdelki
2 paketa tofuja
100 g dimljenega tofuja, veganske šunke ali veganskih hrenovk (lahko izpustimo)
100 g suhih sojinih koščkov
200 g suhih sojinih kock
1 tuba veganske majoneze (lahko uporabimo navadni sojin jogurt)
1 paket veganskega parmezana (lahko izpustimo)
1 paket veganskega kremnega sira
1 paket glutenske moke
Glutenska moka (pogosto imenovana tudi vitalni pšenični gluten) je beljakovinski del pšenične moke, ki predstavlja osnovo za domači sejtan – “pšenično meso”. Običajno jo zmešamo s tekočino in začimbami, nato pa maso skuhamo, soparimo ali spečemo. Lahko jo uporabljamo tudi kot vezivni del pri pripravi veganskih polpetov. Najdemo jo v trgovinah z zdravo prehrano.
100 g prehranskega kvasa v kosmičih