Zelenjava
2 kg krompirja
2 kg čebule
2 glavici česna
250 g korenja
250 g kumar
250 g brstičnega ohrovta
150 g rdeče pese
1 malo belo zelje
1 mala gomoljna zelena
1 mala cvetača
1 jajčevec
1 stebelna zelena
250 g blitve
1 šopek svežega peteršilja
1 šopek svežega drobnjaka
1 šopek sveže bazilike (lahko izpustimo)
125 g bukovih ostrigarjev ali vloženega ‘jackfruit’-a
250 g rjavih ali belih šampinjonov
3 listi nori alge
500 g kisle repe
1 kozarček vloženih kaper
1 kozarček vloženih sušenih paradižnikov
1 steklenička pesinega soka
Sadje
poljubno sadje za prigrizke (sezonsko sadje)
1 paket jabolk
2 limoni
1 manjša korenina ingverja (lahko tudi mleti ingver)
Olja in začimbe
500 ml rastlinskega olja (repično ali sončnično olje)
1 mala steklenička oljčnega olja
1 paket veganskega masla ali margarine (brez sestavin živalskega izvora)
1 mala steklenička riževega ali jabolčnega kisa
1 mala steklenička sezamovega ali arašidovega olja
začimbe (origano, timijan, majaron, koper, zelena, bazilika, rožmarin, šetraj, pehtran, lovor, začimba za ‘piščanca’, mleta rdeča paprika, mleta dimljena rdeča paprika, mleti črni in beli poper, čili, mleta kumina, čebula v prahu, česen v prahu, mleta kurkuma, mleti muškatni orešček, mleti cimet, nageljnove žbice)
1 paket jodirane soli
1 paket vulkanske soli (lahko izpustimo)
1 kvasni namaz Vitam-R (lahko tudi Vegemite, Marmite ali svetla sojina omaka)
1 mala steklenička rdečega barvila (brez karmina)
1 paket mletih gobic (ali 1 paket suhih gob)
1 paket kock za zelenjavno juho (brez sestavin živalskega izvora)
1 mali paket natrijevega glutaminata (lahko izpustimo)
Žita in podobni izdelki
2 kg bele pšenične moke (lahko tudi polnozrnato ali katero drugo moko)
200 g ajdove moke
100 g koruznega škroba
50 g pšeničnega zdroba
300 g prosene kaše
200 g okroglozrnatega riža (tip ‘arborio’)
100 g koruznih kosmičev
500 g ploščatih brezjajčnih testenin (‘metuljčki’ ali široki rezanci)
1 paket riževih listov
Riževi listi so tanki, prosojni listi iz riževe moke, ki jih na hitro zmehčamo v mlačni vodi in uporabimo za zavitke in ovijanje hrane. Po namakanju v topli vodi se v nekaj sekundah zmehčajo, jemo pa jih lahko brez dodatne toplotne obdelave, ocvrte ali pečene. Najdemo jih v azijskih trgovinah ali na oddelku z azijsko hrano.
1 paket krušnih drobtin (brez jajc in mleka)
kruh po izbiri (večino dni bo v receptih predvidenih približno 2 kosa polnozrnatega kruha na dan, količino lahko prilagodimo svojim navadam in vključimo kak dodaten kos za malico)
Stročnice in podobni izdelki
200 g kuhane rjave leče
200 g kuhane čičerike (potrebovali bomo ‘akvafabo’)
400 g kuhanega rjavega fižola (potrebovali bomo ‘akvafabo’)
200 g čičerikine moke
Rastlinsko mleko in podobni izdelki
1 l nesladkanega sojinega mleka (za pripravo slanih jedi)
2 l poljubnega rastlinskega mleka (sojino, ovseno, mandljevo ali katero drugo – poiščite si najljubši okus ali pa jih izmenjujte)
400 ml sojine smetane za kuhanje
200 ml veganske sladke smetane za stepanje
100 ml navadnega sojinega jogurta
Oreščki, semena in suho sadje
1 paket lešnikov
1 paket bučnih semen
1 paket lanenih semen (mletih ali pa jih sproti meljemo v mlinčku)
1 paket chia semen
1 paket sezama
Mezge in druge omake
500 ml paradižnikove mezge
500 g paradižnikovih pelatov (ali več paradižnikove mezge)
1 tuba paradižnikovega koncentrata
100 ml svetle sojine omake
50 ml temne sojine omake
1 mala steklenična tekočega dima (ali dimljene soli)
1 mala steklenička veganske Worcestershire omaka (lahko izpustimo)
1 tuba gorčice
Izdelki za peko
1 paket rjavega ali belega sladkorja (ali sladila po izbiri)
1 mali paket sladkorja v prahu
1 mali paket kakava v prahu
1 steklenička javorjevega sirupa
1 steklenička vanilijeve arome (ali burbonska vanilija)
2 vrečki praška za vanilijev puding
2 vrečki pecilnega praška ali vinskega kamna
1 vrečka suhega kvasa
1 kocka svežega kvasa
1 paketek ksantan gumija (lahko izpustimo)
1 listnato testo v roli (brez jajc in mleka)
1 lonček kompaktne slivove ali marelične marmelade
Veganski in drugi izdelki
4 paketi navadnega tofuja
1 paket dimljenega tofuja
200 g tempeha
Tempeh je fermentiran izdelek iz stročnic s čvrsto zrnato teksturo. Najpogosteje v trgovinah najdemo sojin tempeh v klasični ali dimljeni obliki. Lahko je pripravljen tudi iz čičerike, različnih fižolov in celo sončničnih semen. Na voljo je v azijskih trgovinah ali v hladilnikih na veganskem oddelku večjih trgovin. Različne vrste tempeha ponujata tudi trgovini Kis in kvas in Grashka.
100 g sejtana (pšeničnega mesa)
50 g suhih sojinih koščkov
100 g suhih sojinih ali grahovih kock
100 g suhih sojinih medaljonov (zrezkov)
1 paket veganskega kremnega sira
1 paket glutenske moke
100 g prehranskega kvasa v kosmičih