Nazaj
–+ servings

Praznična veganska pečenka z nadevom

Koda za spletno stran:
QR Code
Priprava30 min
Kuhanje2 hours
Skupaj2 hours 30 min
Vrsta jedi: Glavna jed, Večerja
Količina za: 8 oseb

Sestavine

Pečenka (mokre sestavine)

  • 1 ×čebula
  • 4 × strok –česen
  • 4 × žlica –rastlinsko olje (npr. oljčno)
  • 400 g –kuhana rjava leča (v pločevinki, skupaj s tekočino; lahko zamenjamo s čičeriko)
  • 1/2 × skodelica –ovseno mleko (lahko sojino)
  • 1/2 × skodelica –belo vino
  • 2 × žlica –gobe v prahu (suhe mešane gobe, zmlete v mlinčku za začimbe)
  • 1 × žlica –čičerikina miso pasta
  • 1 × žlica –javorjev sirup
  • 1/2 × žlička –pehtran
  • 1/2 × žlička –timijan
  • 1/2 × žlička –majaron
  • 1/2 × žlička –rožmarin
  • 1/4 × žlička –mleti črni poper
  • 1 × žlička –jodirana sol

Pečenka (suhe sestavine)

  • 2 1/2 × skodelica –glutenska moka
  • 1 × skodelica –koruzna moka (lahko čičerikina moka)
  • 4 × žlica –prehranski kvas

Nadev

  • nadev: (http://izziv.si/recipe/veganski-kruhovi-cmoki/ - lahko brez veganske šunke)

Marinada

  • 1/2 × skodelica –sojina omaka
  • 1 × skodelica –belo vino
  • 4 × skodelica –zelenjavna jušna osnova (lahko tudi kombinacija jušne kocke in vode)
  • 4 ×suhi šitaki (ali suhe mešane gobe (npr. jurčki))
  • 1 ×čebula
  • 4 × strok –česen
  • 4 ×lovorjev list
  • 1 × ščep –rožmarin
  • 1 × ščep –timijan
  • 1 × ščep –poper
  • 4 × žlica –koruzni škrob (ali navadna moka, kasneje)

Navodila

  1. Čebulo in česen za pečenko na drobno sesekljamo in preprežimo na olju (hkrati lahko enako naredimo tudi s čebulo in česnom za kruhov nadev). Prestavimo v skledo ali posodo z visokim robom ter dodamo preostale mokre sestavine. S paličnim mešalnikom zmešamo v gladko pasto.
  2. V multipraktiku (lahko tudi v večji skledi) zmešamo glutensko, koruzno moko in prehranski kvas. Ob počasnem mešanju vlijemo prej pripravljeno pasto iz mokrih sestavin za pečenko. Če imamo multipraktik z nastavkom za gnetenje, uporabimo to funkcijo in maso gnetemo 12-15 minut (v vmesnem času lahko pripravimo kruhov nadev po receptu za veganske kruhove cmoke). Sicer maso pregnetemo na roke in kruhov nadev pripravimo naknadno.
  3. Pripravljeno maso za pečenko na čisti kuhinjski površini oblikujemo v obliko lista A4 s previdnim raztegovanjem ali s pomočjo valjarja. Pripravljen nadev razporedimo v obliki štruce na spodnjem delu razvaljanega pravokotnika ter jo zarolamo in tako zavijemo v maso za pečenko (glej: slike). Robove zaoblimo in tako zakrijemo nadev. Po kuhinjski površini potresemo malo začimb (timijan, rožmarin, solni cvet, rdeča paprika v prahu, poper) in pečenko povaljamo v njih, nato pa jo zavijemo v kuhinjsko servieto za kuhanje in povežemo s sukancem.
  4. V pekaču ali posodi za peko (idealno takšni s pokrovom) pripravimo marinado, v katero damo na večje kose narezano čebulo in strt česen, na večje kose nalomljene šitake, zelenjavno jušno osnovo, sojino omako, belo vino in začimbe. V marinado položimo povito pečenko in v pokritem pekaču vse skupaj pečemo 2 uri pri 180° (po 1 uri pečenko obrnemo in po potrebi dodamo malo vode). Zadnjih 15 minut lahko pečenko odvijemo in pečemo odvito, po njej pa polijemo malo oljčnega olja in marinadne polivke. Marinadno polivko pripravimo iz marinade tako, da marinadi odstranimo lovorjeve liste, dodamo koruzni škrob in jo s paličnim mešalnikom zmešamo v gostljato polivko. Večji del polivke prihranimo in postrežemo poleg pečenke.
  5. Pečenka je odlična glavna jed, h kateri se priležejo priloge kot npr.:
    - pire krompir in zelenjavna omaka (špinačna, bučkina, kumarična, ...)
    - pečen krompir in kuhana zelenjava (brstični ohrovt v drobtinah, solata iz kuhanega stročjega fižola, ...)
    - pečena zeliščna polenta in gobova omaka
    - zelenjavna rižota in mešana solata

Opombe

Avtorica: Maja Hrovat
Sponzorji recepta:
Mir Grünt
Natureta
Kis in kvas