Zelenjava

1 kg krompirja (lahko tudi 2 kg in prihranimo ostanek za 2. teden)
1 kg čebule (lahko tudi 2 kg in prihranimo ostanek za 2. teden)
2 glavici česna
2 pora
500 g korenja
500 g koničastih rdečih paprik
500 g bučk
1 mala oranžna buča
1 mala cvetača
1 jajčevec
1 kitajsko zelje
1 stebelna zelena
1 zavitek blitve ali špinače
250 g zamrznjene špinače (ali dvojna količina sveže špinače)
1 šopek svežega peteršilja
1 šopek svežega drobnjaka
1 mali paket suhih ali svežih šitake gob
250 g rjavih šampinjonov ali mešanih gob
2 lista nori alge
Nori alge uporabljamo za pripravo klasičnega sušija, jedem pa dodajo značilen morski priokus. Zelo dobro se obnesejo tudi v drugih “morskih” jedeh, kot so rižote ali celo veganska morska pica. Najdemo jih na oddelku z azijsko hrano v večjih trgovinah ali v specializiranih azijskih trgovinah. Na voljo so v suhi obliki in jih lahko hranimo v omari dalj časa.
1 mala glava kislega zelja (za sarme)
1 kozarček vloženih kumaric ali kaper
1 kozarček vloženih sušenih paradižnikov
1 pločevinka kuhane koruze

Sadje

poljubno sadje za prigrizke (sezonsko sadje)
1 mali šop banan
1 paket limon
1 limeta (lahko uporabimo tudi limono)
250 g svežih ali zamrznjenih jagod
750 g svežih ali zamrznjenih češenj (lahko tudi sveža jabolka)
1 manjša korenina ingverja (lahko tudi mleti ingver)

Olja in začimbe

500 ml rastlinskega olja (repično ali sončnično olje)
1 mala steklenička oljčnega olja
1 mala steklenička sezamovega ali arašidovega olja (lahko izpustimo)
1 mali kozarec arašidovega masla
1 mala steklenička riževega ali jabolčnega kisa
Rižev kis uporabljamo v azijski kulinariki, pogosto za pripravo riža, solatnih prelivov in omak. Najdemo ga na oddelku z azijsko hrano v večjih trgovinah ali v specializiranih azijskih trgovinah.
začimbe (origano, timijan, majaron, zelena, rožmarin, lovor, limonska trava, mleta rdeča paprika, mleta dimljena rdeča paprika, mleti črni in beli poper, čili, mleta kumina, čebula v prahu, česen v prahu, mleta kurkuma, mleti muškatni orešček, mleti cimet)
Kurkumo zlahka najdemo na oddelku z začimbami, saj gre za izrazito rumen začimbni prašek. Pridobljena je iz zmlete, posušene korenine rastline, ki je sorodna ingverju. Poleg okusa je zelo uporabna tudi za obarvanje jedi, na primer riža, biskvitov ali prelivov.
sveže začimbe (mediteranske začimbe, prilagodimo sezoni)
1 paket jodirane soli
1 paket vulkanske soli (lahko izpustimo)
Vulkanska ali črna sol je temno rožnate barve (temnejša od himalajske soli) in ima izrazit okus po žveplu, zato jedem doda jajčni priokus. Najdemo jo v trgovinah z indijskimi začimbami ali v trgovinah z zdravo hrano. Uporabimo jo v jedeh, kjer nekateri pogrešajo ta specifičen okus, na primer v umešanem tofuju, veganskem »jajčnem« likerju, veganski majonezi in podobnih omakah.
1 paket kock za zelenjavno juho (brez sestavin živalskega izvora)

Žita in podobni izdelki

1 kg bele pšenične moke (lahko tudi polnozrnato ali katero drugo moko)
250 g ajdove moke
100 g koruznega škroba
100 g pšeničnega zdroba
100 g prosene kaše
250 g predkuhanega riža (tip ‘paraboiled’)
100 g ovsenih kosmičev
250 g brezjajčnih testenin (lahko tudi polnozrnate testenine)
100 g širokih riževih rezancev (lahko tudi tanke riževe rezance)
1 paket krušnih drobtin (brez jajc in mleka)
kruh po izbiri (večino dni bo v receptih predvidenih približno 2 kosa polnozrnatega kruha na dan, količino lahko prilagodimo svojim navadam in vključimo kak dodaten kos za malico)
Vse trgovine morajo imeti na voljo tabelo z označenimi alergeni, med katerimi so tudi mleko in jajca. V mnogih supermarketih so sestavine že jasno navedene na embalaži. Če temu ni tako, lahko zaprosimo za vpogled v tabelo alergenov ali za pomoč vprašamo prodajalca.

Stročnice in podobni izdelki

200 g suhe rdeče leče
200 g kuhane čičerike
100 g kuhanega belega fižola
Vse kuhane stročnice lahko pripravimo doma – kuhanje je hitrejše, če jih prej namočimo – ali pa jih kupimo že kuhane oziroma konzervirane.
100 g čičerikine moke
100 g tapiokine moke
Tapiokina moka oziroma škrob je pridobljena iz suhe korenine tapioke, ki jo poznamo tudi kot manioko ali kasavo. Gre za škrobnato in rahlo sladko moko, ki je odlična za zgoščevanje omak, juh, nadevov, krem in pudingov. Najlažje in najugodnejše jo najdemo v trgovinah z azijsko hrano, pogosto pa je na voljo tudi v večjih trgovinah na oddelku z eksotično hrano (»kuhinje sveta«).

Rastlinsko mleko in podobni izdelki

1 l nesladkanega sojinega mleka (za pripravo slanih jedi)
1 l poljubnega rastlinskega mleka (sojino, ovseno, mandljevo ali katero drugo – poiščite si najljubši okus ali pa jih izmenjujte)
Rastlinska mleka najdemo na oddelku z zdravo hrano. Tako kot so nas v otroški dobi navadili na okus kravjega mleka, svoje brbončice zlahka navadimo na okus rastlinskega mleka. Marsikomu je sprva najbolj nenavaden okus sojinega mleka, ki pa je zelo hranilno in cenovno dostopno, zato priporočamo, da mu damo več kot eno priložnost. Spoprijateljevanje z njim si lahko olajšamo z izbiro vanilijeve ali čokoladne različice.
100 ml kokosovega mleka (v pločevinki)
200 ml sojine smetane za kuhanje
Rastlinsko smetano lahko pripravimo sami iz ovsenih kosmičev ali kuhanega riža – vse skupaj zmešamo v multipraktiku z želeno količino vode in malo soli. Lahko pa uporabimo tudi že pripravljeno smetano iz trgovine, kjer so na voljo sojina, ovsena, riževa in druge različice.
200 ml veganske sladke smetane za stepanje
200 ml vanilijevega sojinega jogurta
100 ml navadnega sojinega jogurta

Oreščki, semena in suho sadje

1 paket orehov
1 paket indijskih oreščkov
1 paket mandljevih lističev
1 paket lanenih semen (mletih ali pa jih sproti meljemo v mlinčku)
Priporočamo redno uživanje približno 2 jedilnih žlic lanenih semen dnevno, saj so pomemben vir omega maščobnih kislin. Da se prebavijo, jih moramo zmleti, najboljše tik pred zauživanjem. Lahko jih tudi zmeljemo in hranimo v steklenem kozarcu v hladilniku, vendar krajši čas. Zelo koristna so tudi pri peki, saj mleta in zmešana skupaj z vodo delujejo kot odlično vezivo v slanih in sladkih jedeh (podobno delujejo tudi chia semena).
1 paket chia semen
1 paket sezama

Mezge in druge omake

500 ml paradižnikove mezge
1 tuba paradižnikovega koncentrata
100 ml svetle sojine omake
Sojino omako najdemo na oddelku z eksotično hrano (»kuhinje sveta«). Na voljo je v svetli in temni različici, pri čemer je intenzivnost barve običajno povezana tudi z intenzivnostjo okusa.
50 ml temne sojine omake
1 mala steklenička čili omake (lahko izpustimo)
1 tuba gorčice

Izdelki za peko

1 paket rjavega ali belega sladkorja (ali sladila po izbiri)
1 mali paket veganskih piškotov (za piškotne drobtine)
1 steklenička javorjevega sirupa
1 steklenička vanilijeve arome (ali burbonska vanilija)
1 vrečka pecilnega praška ali vinskega kamna
1 vrečka suhega kvasa
1 lonček sadne marmelade ali veganskega čokoladnega namaza

Veganski in drugi izdelki

3 paketi tofuja (1 paket je lahko dimljen)
Tofu nastane s koagulacijo sojinega mleka, zato je po strukturi podoben mlečnim izdelkom, kot sta skuta in sir. Gre za kakovostno živilo iz soje, bogato z beljakovinami, železom in kalcijem. Tofu je običajno bele barve, lahko pa je že začinjen ali dimljen. Navaden tofu lahko uporabimo tudi pri pripravi sladic. Najdemo ga v manjših in večjih trgovinah, običajno v hladilnikih na oddelku z zdravo hrano.
100 g sejtana (pšeničnega mesa)
Sejtan je pšenično meso, ki ga pridobimo s spiranjem pšenične moke. Lahko ga pripravimo doma (recept najdemo na www.izziv.si) ali pa kupimo že pripravljenega. Najdemo ga v večjih trgovinah, običajno v hladilnikih na oddelku z zdravo hrano.
100 g pšeničnega drobljenca (ali kuhane rjave leče)
100 g suhih sojinih koščkov
Sojine koščke najdemo v večjih trgovinah na oddelku z zdravo hrano. Gre za visoko beljakovinsko živilo, ki ga v veganski kuhinji pogosto uporabljamo kot zamenjavo za meso. Na voljo so v treh velikostih: sojini zrezki, sojine kocke (primerne za golaže in podobne jedi) ter sojini koščki, ki jih uporabimo kot zabelo, nadev ali v omakah, kot je bolognese.
100 g veganskih koščkov za kebab (lahko izpustimo)
100 g veganske šunke ali veganskih hrenovk (lahko izpustimo)
Priporočamo veganske hrenovke Liveg ali Wheaty (na voljo v večini večjih trgovin), Rajko šunko (spletna trgovina Vegesnek – popust ob nakupu s člansko kartico SVD) ali Plenty Reasons klobasice (trgovina Vegansko.si – popust ob nakupu s člansko kartico SVD).
1 tuba veganske majoneze (lahko uporabimo navadni sojin jogurt)
1 paket veganskega parmezana (lahko izpustimo)
100 g prehranskega kvasa v kosmičih
Prehranski oziroma jedilni kvas je med proizvodnim procesom posebej obdelan, kar izboljša njegovo prebavljivost in ohrani beljakovine, vitamine ter minerale. Medtem se uničijo fermentacijske lastnosti, zato ni primeren za peko kruha. Jedem doda značilen »sirast« okus. Uporabimo ga za pripravo veganskega parmezana, veganskih sirov in namazov, odličen pa je tudi kot posip za juhe in solate. Najdemo ga v specializiranih trgovinah in na oddelkih z zdravo hrano.