Zelenjava

2 kg krompirja
1 kg čebule (lahko tudi 2 kg in prihranimo ostanek za 4. teden)
2 glavici česna
1 por
250 g korenja
250 g koničastih rdečih paprik
250 g bučk
250 g jušne zelenjave (rumena koleraba, gomoljna zelena, korenina peteršilja)
250 g špargljev
500 g blitve
100 g svežega kodrolostnatega ohrovta (lahko izpustimo)
250 g mešanice za francosko solato
1 zavitek zmrznjene mlete špinače
1 šopek svežega peteršilja
1 šopek svežega kopra ali drobnjaka
2 lista nori alge
250 g kislega zelja
1 kozarček vloženih kaper
1 kozarček vloženih sušenih paradižnikov

Sadje

poljubno sadje za prigrizke (sezonsko sadje)
1 šop banan (4 banane naj bodo zrele 17. dan Izziva)
1 paket limon
500 g marelic ali sliv
1 limeta (lahko uporabimo tudi limono)
1 paket rozin (lahko uporabimo sladkor)

Olja in začimbe

500 ml rastlinskega olja (repično ali sončnično olje)
1 mala steklenička oljčnega olja
1 mala steklenička bučnega olja (lahko izpustimo)
1 paket veganskega masla ali margarine (brez sestavin živalskega izvora)
1 mali kozarec arašidovega masla
1 mala steklenička jabolčnega kisa
začimbe (origano, timijan, majaron, pehtran, lovor, mleta rdeča paprika, mleta dimljena rdeča paprika, začimbna mešanica kari, piment, koriandrova zrna, mleti črni in beli poper, čili, mleta kumina, čebula v prahu, česen v prahu, mleta kurkuma, mleti muškatni orešček, mleti cimet, mleti ingver)
1 paket jodirane soli
1 paket vulkanske soli (lahko izpustimo)
1 paket začimbe ali kock za zelenjavno juho

Žita in podobni izdelki

2 kg bele pšenične moke (lahko tudi polnozrnato ali katero drugo moko)
200 g koruzne moke
250 g koruznega zdroba
50 g koruznega škroba
200 g pšeničnega zdroba
250 g dolgozrnatega riža (tip basmati, lahko tudi ‘paraboiled’)
250 g okroglozrnatega riža (tip arborio)
50 g ovsenih kosmičev
250 g brezjajčnih testeninskih listov za lazanjo
1 paket krušnih drobtin (brez jajc in mleka)
1 listnato testo v roli (brez jajc in mleka)
kruh po izbiri (večino dni bo v receptih predvidenih približno 2 kosa polnozrnatega kruha na dan, količino lahko prilagodimo svojim navadam in vključimo kak dodaten kos za malico)

Stročnice in podobni izdelki

600 g kuhane čičerike (prihranite ‘čičerikino vodo’ za 15. dan in 20. dan Izziva)
200 g kuhanega rdečega fižola
100 g kuhanega graha

Rastlinsko mleko in podobni izdelki

2 l nesladkanega sojinega mleka (za pripravo slanih jedi)
1 l poljubnega rastlinskega mleka (vanilijevo sojino, ovseno, mandljevo ali katero drugo – poiščite si najljubši okus ali pa jih izmenjujte)
400 ml navadnega sojinega jogurta
100 ml kokosovega mleka (v pločevinki)
300 ml sojine smetane za kuhanje
200 ml veganske sladke smetane za stepanje
1 lonček veganske kisle smetane (lahko izpustimo)

Oreščki, semena in suho sadje

1 paket mandljev
1 paket mandljevih lističev (če bomo sami pripravljali mandljevo skuto, sicer dodaten navadni tofu za pripravo sojine skute)
1 paket lanenih semen (mletih ali pa jih sproti meljemo v mlinčku)
1 paket chia semen
1 paket sezama
1 kozarček svetlega tahinija
Gre za kremno pasta iz praženih sezamovih semen, ki obstaja v temni in svetli obliki. Svetel tahini je pripravljen iz oluščenih sezamovih semen in je zato nežnega okusa, medtem ko je temen tahini pripravljen iz neoluščenih in bolj praženih sezamovih semen ter je zato bolj intenzivnega in rahlo grenkega okusa. Tahini lahko kupimo ali pa z mletjem praženega sezama pripravimo kar doma.

Mezge in druge omake

600 ml paradižnikove mezge
1 tuba paradižnikovega koncentrata
100 ml svetle sojine omake
1 mala steklenička veganske ‘ribje’ omake (lahko uporabimo svetlo sojino omako)
Veganska ‘ribja’ omaka je rastlinska različica ribje omake, ki jedem doda slan in fermentiran umami okus. Uporabimo jo v veganskih morskih jedeh. Zlahka jo nadomestimo s svetlo sojino omako in nekaj ščepi mlete nori alge.
1 tuba gorčice

Izdelki za peko

1 paket rjavega ali belega sladkorja (ali sladila po izbiri)
1 mali paket sladkorja v kockah
1 steklenička javorjevega sirupa
2 steklenički vanilijeve arome (ali burbonska vanilija)
2 vrečki praška za vanilijev puding
1 vrečka vinskega kamna
1 vrečka pecilnega praška
1 vrečka sode bikarbone
1 lonček sadne marmelade ali sadnega preliva (brez karmina)
1 steklenička gazirane vode (lahko uporabimo navadno vodo)

Veganski in drugi izdelki

2 paketa tofuja
1 paket svilnatega tofuja (lahko uporabimo tudi navadni tofu)
Svileni tofu je zelo nežna in kremasta oblika tofuja, ki je primerna za sladke in slane jedi. Pogosto se uporablja v kremnih sladicah, lahko pa ga uporabimo tudi za kremne omake ali namesto kuhanega jajčnega beljaka v različnih namazih. Na voljo je v trgovinah z zdravo hrano in azijskih trgovinah.
100 g suhih grahovih koščkov (izberemo velike koščke, ne drobljenca)
Teksturirani rastlinski koščki iz grahovih beljakovin, podobni sojinim koščkom. Tudi te najdemo v obliki drobljenca, trakcev in kock. So bolj nevtralnega okusa. Pred uporabo jih namočimo, vendar za krajši čas kot sojine koščke. Najdemo jih v trgovinah z zdravo hrano, DM-u in občasno v posebni ponudbi trgovine Hofer.
250 g suhih sojinih koščkov
100 g suhih sojinih kock
100 g suhih sojinih medaljonov
1 pločevinka vloženih bananovih cvetov (lahko uporabimo na tanjše rezine narezan jajčevec)
Vloženi bananovi cvetovi so odlični za veganske “ribje” jedi, ker imajo vlaknasto strukturo, ki spominja na ribo. Najdemo jih v konzervi ali kozarcu, v spletni trgovini Vegansko.si in v azijskih trgovinah.
1 tuba veganske majoneze (lahko uporabimo navadni sojin jogurt)
1 mali paket veganskega sira (lahko izpustimo)
100 g prehranskega kvasa v kosmičih