Prebranec
Sestavine
- 500 g –suhi bel fižol tip tetovec (ali dvojna količina kuhanega belega fižola)
- 1 × ščep –mleta kumina
- 4 × žlica –repično ali oljčno olje (+ olje za peko)
- 750 g –čebula
- 4 × strok –česen
- 1 × žlica –mleta dimljena rdeča paprika
- ½ × žlička –soda bikarbona
- ¼ × žlička –mleti črni poper
- 2 × kos –lovorov list
- 200 g –koničasta rdeča paprika (lahko izpustimo)
- 240 g –vloženi šampinjoni (lahko izpustimo)
- 1 × žlica –sojina omaka
- 4 × žlica –paradižnikova mezga
- 1–1½ × žlička –jodirana sol
- 1 × ščep –čili
- 200 ml –fižolova voda
Priloga:
- svež kruh, pire krompir ali tortilje z naribanim veganskim sirom in svežo zelenjavo
Navodila
- Če se odločimo pripraviti prebranec iz suhega fižola, ga namočimo v topli vodi čez noč.
- Fižol naslednji dan odcedimo in kuhamo 1 uro v vodi s ščepom soli in kumine. Po kuhanju fižol odcedimo in manjši del vode prihranimo.
- V veliki posodi segrejemo rastlinsko olje, dodamo sesekljano čebulo in pražimo 10 minut ter vmes občasno pomešamo.
- Ko je čebula prepražena, dodamo sesekljan česen, dimljeno rdečo papriko, sodo bikarbono, poper in lovor.
- Dodamo še kuhan fižol, na kocke narezano rdečo papriko, odcejene šampinjone, sojino omako, paradižnikovo mezgo in ostale začimbe ter med občasnim mešanjem pražimo še 10 minut.
- Po potrebi razredčimo s fižolovo vodo. Začasno odstranimo lovorove liste in manjši del jedi zmešamo s paličnim mešalnikom (le 2–3 pritiske), da se omaka med fižolom rahlo zgosti.
- Prebranec prestavimo v pekač. Po vrhu prelijemo z oljčnim oljem. Pečemo 30–45 minut pri 180 °C, dokler ni površina lepo zapečena. Med peko pripravimo izbrano prilogo.
Opombe
Avtorica: Maja Hrovat