Pšenično meso (sejtan)
Sestavine
- 240 g –kuhana čičerika
- 100 ml –čičerikina voda ('akvafaba')
- 200 g –dimljen tofu
- 1 × žlička –česen v prahu
- 2 × žlička –čebula v prahu
- 2 × žlica –prehranski kvas
- 2 × žlica –svetla sojina omaka
- 1 × žlička –jodirana sol
- 2 × žlica –repično olje
- 1 × žlička –začimbna mešanica za ‘piščanca’ (namesto tega lahko zelenjavna jušna začimba v kombinaciji z mleto dimljeno rdečo papriko)
- 1 × žlica –jabolčni kis
- ¼ × žlička –mleti beli poper
- 240 g –glutenska moka (moka za pripravo sejtana)
Navodila
- V multipraktiku ali s paličnim mešalnikom zmešamo vse sestavine, razen glutenske moke, v gladko maso.
- V pripravljeno maso vmešamo glutensko moko in gnetemo 5–10 minut. To lahko počnemo z rokami ali z multipraktikom. Maso pustimo počivati 30 minut, kar je pomembno za nastanek glutenskih vlaken.
- Maso razdelimo na tretjine in posamezno tretjino ponovno dobro pregnetemo ter oblikujemo v dolg svaljek. Dobimo tri dolge trakove, ki jih spletemo v kito in nato še kito čim bolj zavozlamo.
- Namen dolgega gnetenja in vozlanja je ustvarjanje vlaknate strukture glutena in boljše teksture končnega izdelka. Želimo žvečljivo, srednje kompaktno in elastično teksturo namesto zbite ali spužvaste, ki nastane, če ne upoštevamo osnovnih pravil priprave sejtana.
- Zavozlano maso oblikujemo v podolgovato štruco, ki jo ovijemo v dve plasti papirja za peko in tesno povežemo s šiviljskim sukancem.
- Štruco parimo 90 min v pečici ali pokritem loncu in pri tem pazimo, da se zavitek zares pari in ne kuha. Temperatura naj ne preseže 100 °C. Ob previsoki temperaturi dobimo sejtan spužvaste strukture, kar ni zaželeno.
- Ko se ohladi, sejtan z vilicami natrgamo na posamezne vlaknate koščke ali pa ga z nožem narežemo na majhne kocke. Koščke ali kocke uporabimo za pripravo različnih jedi kot beljakovinski del obroka.
Opombe
Avtorica: Maja Hrovat