Veganski rižev narastek z jabolki
Sestavine
- 250 g –okroglozrnat riž (tip arborio)
- 1 l –sojino mleko (ali ovseno ali mandljevo mleko)
- 40 g –prašek za vanilijev puding (namesto tega lahko uporabimo kombinacijo koruznega škroba in vanilijeve arome)
- 100 ml –čičerikina voda ('akvafaba')
- 1 × žlička –vinski kamen
- 20 g –sladkor
- ½ × žlička –mleti cimet
- 1 × žlička –vanilijeva aroma
- ¼ × žlička –mleta kurkuma
- 1 × ščep –jodirana sol
- 300-400 g –jabolka
Dodatek:
- sveže sadje, sadni preliv ali mleti cimet
Navodila
- Segrejemo 90 % celotne količine rastlinskega mleka in vanj vmešamo okroglozrnati riž. Med stalnim mešanjem kuhamo 20–30 minut (odvisno od vrste riža).
- Malo pred koncem kuhanja prašek za vanilijev puding vmešamo v preostalih 10 % celotne količine rastlinskega mleka in mešanico dodamo rižu. Ko se zmes zgosti, jo odstavimo in prestavimo na hladno.
- Ohlajeni čičerikini vodi dodamo vinski kamen in jo s stepalnikom za smetano stepamo 10 minut, da dobimo čvrsto čičerikino peno ('sneg'). Stepamo v čisti posodi, saj želenih rezultatov ne dosežemo, če je bila posoda prej mokra ali mastna.
- V čičerikino peno s stepalnikom vmešamo sladkor, cimet, vanilijevo aromo, kurkumo in sol. V mlačen mlečni riž s kuhalnico nežno vmešamo sneg.
- Jabolka uporabimo olupljena ali neolupljena. Narežemo jih na tanke rezine.
- Maso predevamo v pekač s papirjem za peko in po vrhu položimo jabolčne rezine. Pečemo 30–45 minut pri 180–200 °C.
- Narastek ohladimo in narežemo na kose. Lahko postrežemo s svežim sadjem, poljubnim prelivom ali cimetom.
Opombe
Avtorica: Maja Hrovat