Fižolov polpet s pire krompirjem in korenčkovo omako
Sestavine
- 100 g –čebula
- 1 × žlica –olje sušenih paradižnikov
- 50 g –sušeni paradižnik
- 240 g –kuhan rdeč fižol
- 100 g –ovseni kosmiči
- 1 × žlica –laneno seme
- ¼ × žlička –koriandrova zrna
- ½ × žlička –mleta dimljena rdeča paprika
- 1 × ščep –mleti črni poper
- 2 × žlica –svetla sojina omaka (ali sol po okusu)
- 2 × žlica –bela pšenična moka
- 1 × žlička –origano
- 1 × žlica –gorčica
- 1 × žlica –paradižnikov koncentrat
- 1 × žlica –svež peteršilj
- rastlinsko olje za peko
Pire krompir:
- 1 kg –krompir
- 200 ml –sojino mleko (brez sladkorja)
- 2 × žlica –vegansko maslo ali margarina (lahko izpustimo ali pa namesto sojinega mleka in veganskega masla uporabimo sojino smetano za kuhanje)
- ¼ × žlička –jodirana sol (oziroma po okusu)
Korenčkova omaka:
- 250 g –korenje
- 4 × strok –česen
- 1 × žlica –repično olje
- 200 ml –sojina smetana za kuhanje
- 200 ml –voda
- ⅛ × žlička –kari začimbna mešanica
- ⅛ × žlička –timijan
- 1 × ščep –mleti ingver
- 1 × ščep –mleti muškatni orešček
- 1 × ščep –mleti beli poper
- ½ × žlička –jodirana sol
Navodila
- Sesekljano čebulo prepražimo na nekaj olja iz lončka z vloženimi sušenimi paradižniki.
- Sušene paradižnike narežemo na manjše koščke in jih skupaj z rdečim fižolom in ovsenimi kosmiči stresemo v multipraktik.
- V mlinčku za kavo zmeljemo lanena semena in koriandrova zrna ter jih dodamo v multipraktik skupaj s praženo čebulo in preostalimi sestavinami.
- Vse skupaj zmešamo v maso, primerno za oblikovanje polpetov.
- Polpete oblikujemo s pomočjo modelčka za piškote, saj tako zagotovimo enotno velikost in kompaktno strukturo. Lahko oblikujemo majhno število večjih burgerjev ali večje število malih medaljonov. Debelina polpetov naj ne presega 1 cm, saj se sicer ne bodo dobro spekli.
- Polpete pečemo v ponvi na malo rastlinskega olja (na vsaki strani okoli 5 minut na srednji jakosti), ali v pečici na papirju za peko (na vsaki strani okoli 20 minut pri 200 °C).
- Krompir olupimo in narežemo na kocke, ki jih stresemo v lonec z vrelo vodo in kuhamo 15–20 minut (odvisno od velikosti kock). Z vilicami ga preizkusimo, če je dovolj kuhan in vodo odlijemo. Krompirjeve kocke pretlačimo skupaj s sojinim mlekom, veganskim maslom in soljo.
- Korenje po potrebi olupimo in naribamo. Česen sesekljamo in ga 2 minuti pražimo na olju. Dodamo naribano korenje in začimbe ter pražimo še 5 minut. Zalijemo s sojino smetano in vodo. V pokriti posodi kuhamo 20 minut in med kuhanjem občasno pomešamo.
Opombe
Avtorica: Maja Hrovat